Kalorienarme Rezepte: Beet-Orangen-Salat mit Zitrus-Vinaigrette
1 Essl. Zitronensaft
2 tsp. Balsamico-Essig
1 / 2 tsp. Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Essl. extra-natives Olivenöl
4 mittelgroße Rüben, Stängel bis 1 Zoll getrimmt
1 große Navelorange
8 große Salatblätter Boston
1-2 EL. gewürfelte rote Zwiebel
1 / 4 Tasse Orangensaft
Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in großen, tiefen Pfanne erhitzen. Gießen Sie in kaltem Wasser bis zu einer Tiefe von 2 cm ein, dass sie nicht berührt unten Dampfer. Vereinbaren Rüben in einer Schicht in Dampfer. Deckel fest und setzen Topf bei starker Hitze. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, Rüben 45 Minuten, oder bis dünnen Messer trifft leichten Widerstand, wenn sie in Zentrum an der breitesten Stelle eingefügt. Transfer-Rüben auf den Teller und abkühlen lassen gerade genug zu handhaben.
Um zu vermeiden, Färbung Ihrer Arbeitsfläche, lag ein Blatt Frischhaltefolie darüber. Greifen Sie mit Ihrem Hände in Kunststoff-Sandwich-Beutel. Cut Tops und Wurzelspitze aus Rüben. Mit den Fingern ziehen und schieben Sie Rüben Haut. Schneiden Sie die einzelnen Rüben in 6 Scheiben quer.
Grate 2 TL Schale von Orangen und beiseite stellen. Cut off oberen und unteren Rand orange. Einstellen orange auf einer seiner Seiten geschnitten auf Ihrer Arbeitsfläche, abschneiden Schale in Streifen und lassen Messer folgen der Kurve von der Frucht. Cut Orangen quer in 8 Scheiben schneiden.
Zur Montage, Zeile 4 Salatteller mit Salat. Auf jeder Platte arrangieren 6 Rüben Scheiben und 2 Orangenscheiben auf Salat. Sprinkle mit jeweils einem Viertel der Zwiebeln. Wenn serviert Familie Stil, Linie eine Servierplatte mit Salat, top mit allen Rüben und Orangenscheiben, und fügen Sie alle Zwiebeln.
Für Dressing: In einer kleinen Schüssel verrühren Orangen-und Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer würzen, bis Salz löst. Whisk in Öl und fügen Lebensfreude. Löffel Dressing über den Salat geben. Sofort servieren.
Beets und Citrus, eine schöne Combo
Von Dana Jacobi
für das American Institute for Cancer Research
Obwohl ich immer ein Fan von den bescheidenen Rüben, konnte ich verstehen, anderen 'lauwarmen Reaktionen auf die Wurzelgemüse. Das heißt, bis ich eine Rübe Weinprobe besucht in Napa, Kalifornien, und wirklich verliebt.
Die Verkostung (ähnlich wie bei einem Käse-oder Schokoladen-Verkostung) enthalten Rüben in allen Farben - rot, gelb, orange, pink und sogar gestreiften Chioggia Rüben, nachdem die Region in Italien, wo sie entstanden sind benannt. Wir probierten Sorten so klein wie eine Murmel und aß Scheiben von einem Softball-Größe Rüben, die bemerkenswert waren zart.
Die Unterschiede im Geschmack waren beeindruckend und bewiesen, dass es eine Abwechslung für jeden Geschmack bevorzugen. Wenn die Bodenständigkeit der Rüben stört Sie, versuchen Sie, golden oder orange Rüben, die ein wenig süßer und milder Geschmack sind.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Rüben auch ein Gewinner. Sie sind reich an Folsäure und Kalium und sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Plus die Pigmente, die Rüben geben ihren leuchtenden Farben sind potente Antioxidantien.
Beets sind Mangold verwandt und ihre Blätter sind nährstoffreich. Ich empfehle dampfenden und grob hacken Mangold, dann beträufelt sie mit ein bisschen extra-natives Olivenöl und Zitronensaft und stellen sie lauwarm.
Der Geschmack und die Textur der kommerziell jarred gebeizt Rüben dass die meisten Menschen vertraut sind ganz verschieden von hausgemachten frischen Rüben werden. Wenn aus dem Nichts gekocht sind sie cremig und zart und haben eine etwas fleischige Textur. Essen sie bei Raumtemperatur betont ihre süße Seite.
Ich besonders gerne rot oder gelbe Rüben (oder eine Kombination der beiden) mit Orangen gepaart, wie sie in diesem Salat sind. Die Säure der Zitrusfrüchte fügt reizvollen Kontrast. Das Rezept erklärt, wie man kocht und schälen Rüben ohne Färbung Ihren Händen oder Arbeitsfläche - hilfreiche Tipps, wenn dieses Gericht gelingt, Ihnen einen anderen Rüben-Liebhaber.
Rezepte für ein gesundes Gewicht und ein gesundes Leben: "Something Different" wird von Dana Jacobi, Autor von 12 Best Foods Cookbook und Mitarbeiter New American AICR Plattenhelm Kochbuch geschrieben.
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